L'Observatoire de la métallurgie publie une étude sur la secteur de la coutellerie française, en partenariat avec la Fédération Française de la Coutellerie, avec plusieurs objectifs :

• dresser un panorama économique du secteur,
• préciser les besoins et les attentes des entreprises pour répondre aux enjeux futurs,
• proposer des préconisations pour favoriser le développement pérenne des entreprises et des emplois dans le secteur.

Elle met en exergue les Couteliers « industriels » (PME productives réalisant tout ou partie de leur production en France), les artisans / artistes de coutellerie et les Éditeurs (entreprises externalisant la production, se concentrant sur la commercialisation de leurs produits).
Les filiales commerciales de fabricants étrangers actives sur le territoire sont intégrées au périmètre de réflexion, ainsi que les sous-traitants de spécialité (forges, injections plastiques, fabrication de manches…).

Cela représente 113 entreprises sur le territoire français, environ 1 600 emplois et 4 territoires en particulier (bassins Thiernois, Laguiolais, Rhône Alpes, Ile-de-France) qui concentrent 90 % de l’emplois.

Parmi les métiers en tension, on notera celui de polisseur, outilleur, régleur, technicien maintenance, estampeur, usineur-tourneur-fraiseur, conducteur de ligne de production, monteur-assembleur.

Et parmi les métiers en développement ou en émergence, on notera les métiers de dessinateur-projeteur mécanique, ingénieur BE, spécialiste en automatisme ou chef d'équipe.

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