Le ministère du Travail a créé un nouveau titre professionnel : chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Classé au niveau 4, il sera enregistré au RNCP le 1er septembre 2024 pour une durée de cinq ans.

Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie, appuyé par l’équipe qu’il anime, est chargé de répondre aux attentes de la clientèle de son établissement. Pour ce faire, il élabore des menus, prévoit l’approvisionnement et réalise plats et desserts dans un souci constant de qualité, d'esthétisme et de maîtrise des coûts.

Le métier de chef de partie s'exerce généralement dans des environnements contraignants physiquement et mentalement, en restauration commerciale ou collective. Il nécessite par ailleurs une forte disponibilité tout au long de la semaine et à l’occasion des jours fériés, en fonction de la saison et du lieu d’exercice.

Le titre professionnel atteste de l'acquisition des blocs de compétences suivants :

• Participer à l’organisation d’une cuisine ;
• Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires ;
• Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.

En Nouvelle-Aquitaine, 79 % des chefs de cuisine sont en CDI et le salaire médian est de 1925 € (plus d'informations sur CMonMetier, un outil de datavisualisation proposé par Cap Métiers).

Code ROME : G1602, personnel de cuisine. 

Arrêté du 17 juillet 2024