Les partenaires ont défini cinq enjeux de travail du CRF qu’ils ont déclinés en objectifs opérationnels et en actions.
Deux axes transversaux se dégagent pour l’ensemble des enjeux : l’apprentissage, voie de formation particulièrement représentée dans ce secteur & la fidélisation des salariés.
L’attractivité des métiers : Travailler la communication « métiers », l’image des métiers auprès de tous les publics et tous les prescripteurs (y compris les parents)
Les enjeux
Une partie de la filière liée aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie souffre d’un manque d’attractivité fragilisant l’activité des entreprises, alors que les besoins en main d’œuvre sont très importants.
Afin que les personnes puissent s’orienter vers ces métiers, le groupe de travail sur le CRF indique l’importance de montrer la réalité des métiers par l’immersion et la démonstration. Il est également important de mettre en valeur les perspectives de progression et de communiquer sur les possibilités d’emploi.
Résultats attendus
- Consolider les outils de communication existants et créer de nouvelles ressources pour les professionnels de l’orientation en s’appuyant sur les compétences de chaque partenaire dont Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine ;
- Renforcer l’accompagnement des professionnels dans les espaces et événements dédiés ;
- Adapter les effectifs des filières de formation (voie scolaire, alternance, formation des demandeurs d’emploi) ;
- Accroitre le nombre de demandeurs d’emploi positionnés sur les métiers de la filière.
Pistes et moyens d'action
- Impliquer les entreprises dans la communication sur leurs métiers
- Développer les périodes d’observation en milieu professionnel des jeunes, des demandeurs d’emploi (PMSMP) et stagiaires souhaitant s’engager dans cette filière
- Capitaliser sur des expérimentations « métiers » dans les cuisines dans les collèges et les lycées afin de toucher les jeunes directement sur leur lieu de formation
- Mettre en valeur le travail réalisé dans le cadre du CMQ production culinaire terre mer et gastronomie
- Contribuer au développement de l’apprentissage
- Développer l'information sur les possibilités d'évolution de carrière
Accompagner les entreprises pour l’intégration, l’accompagnement de leurs salariés
Enjeux
Fidéliser les salariés et limiter leur turn over restent des enjeux fondamentaux pour les entreprises de la filière dont les réponses sont à rechercher autour de la dynamique de « culture d’entreprise » et de « culture métiers ».
S’il faut certainement accroître les flux de personnes motivées pour intégrer le secteur, il faut aussi déployer des actions propres à maintenir les salariés en emploi. C’est parce qu’un secteur sait «retenir» ou bien même «reconnaître» ses collaborateurs qu’il devient «attractif». La formation continue est renforcée pour permettre le maintien en emploi et le développement des compétences.
L’ensemble des acteurs devra faire preuve d’agilité en faveur du maintien et du développement de l’apprentissage. Les entreprises doivent accompagner leurs apprentissages de façon adaptée et en mettant en valeur les bonnes pratiques.
Résultats attendus
- Accroissement du nombre de salariés formés et certifiés sur la base de blocs de compétences.
- Accroitre le nombre d’entreprises disposant d’un accompagnement RH
- Améliorer l’accueil des nouveaux salariés (prévoir et assurer la formation des nouveaux employés qui n’ont pas toutes les compétences du poste à l’embauche, adapter l’encadrement des jeunes salariés dont les aspirations et modes de fonctionnement sont différents …).
- Accroître le nombre de maître d’apprentissage titulaire du permis de former.
- Diminuer les départs de la filière.
- Augmenter le nombre de parcours de formations exécutés (y compris en apprentissage)
- Diminuer les taux de rupture des contrats d’apprentissage.
Pistes et moyens d’action
- Favoriser la montée en compétences des salariés en accompagnant leur plan de formation et en favorisant la progression de leurs qualifications.
- Suivre l’évolution de l’apprentissage et travailler avec les entreprises, les organismes de formation et les OPCO sur la qualité de l’apprentissage.
- Accompagner les entreprises dans leur gestion des Ressources Humaines et leurs pratiques managériales.
- Valoriser les avantages mis en place à l’attention des salariés par les branches et autres partenaires.
- Accompagner les entreprises à séduire leurs futurs employés à travers leur image, leur histoire et leur authenticité pour donner du sens aux salariés.
- Développer la formation des tuteurs et maîtres d’apprentissage.
- Elargir le sourcing des recrutements en mobilisant l’approche par compétences et les dispositifs de formation préalable au recrutement.
Accompagner les entreprises pour favoriser leur adaptation face aux transitions actuelles
Enjeux
Les entreprises de la filière doivent faire face à des bouleversements dus aux transitions numériques, environnementales, écologiques et sociétales.
Les partenaires engagés dans le CRF souhaitent accompagner les entreprises dans l’appréhension de ces évolutions.
Résultats attendus
- Accroitre le nombre d’entreprises certifiées ou labellisées (RSE, accueil des personnes handicapées, respectueuses de l’environnement, fait maison ….)
- Evoluer vers un tourisme plus « rentable » tout en étant authentique, soucieux d’expérience client et de développement durable.
- Proposer aux porteurs de projet touristique qui bénéficient d’une aide de la Région Nouvelle-Aquitaine de s’engager sous la forme d’un plan de progrès sur les questions de responsabilité sociales et environnementales appliquées à la politique régionale en faveur du tourisme.
Pistes et moyens d’action
- Mettre en valeur des expériences exemplaires d’entreprises du secteur engagées dans des démarches RSE (Responsabilité sociétale de l’Entreprise) ou d’amélioration des conditions de travail.
- En lien avec le CMQ production culinaire terre mer et gastronomie, renforcer les liens avec la production agricole et promouvoir les démarches de développement durable et de circuit court.
- Impact du numérique : accompagner les professionnels, notamment par les offices de tourisme sur les territoires, sur l’évolution des pratiques
- Favoriser et accompagner, par la formation, la mise en pratique dans les entreprises d’initiatives propres à développer leur rentabilité et l’attractivité durables des propositions touristiques.
- Participer aux Comités Locaux Ecoles Entreprises qui constituent des leviers pour développer les partenariats entre l’Education Nationale et les entreprises….
Innovation et adaptation des modes de formation
Enjeux
Face aux évolutions identifiées pour le secteur, les échanges d’information et partages d’analyses sur les transformations en cours sont nécessaires afin d’anticiper les mutations à prévoir au niveau de l’appareil de formation et des contenus pédagogiques.
Afin d’amener plus de personnes vers une formation, un certain nombre d’évolutions semblent nécessaires : une plus grande vigilance sur l’intégration des pré-requis, une mixité accrue des modes pédagogiques de formation, une anticipation plus fortes des mutations dans le contenu des formations.
Afin d’accompagner les évolutions des métiers, il convient d’apporter des solutions innovantes dans les formations.
Résultats attendus
- Evolution de la carte des formations initiales scolaires et des offres de formations collectives en cohérence avec les besoins des entreprises et des territoires (pour l’apprentissage et la formation continue).
- Diversification des modes pédagogiques pour une meilleure adaptation aux attentes des formés (AFEST, micro-learning) et des entreprises.
- Elévation du nombre de certifications délivrées et du nombre de blocs de compétences validés.
- Augmentation du nombre de parcours de formations exécutés (y compris en apprentissage)
Pistes et moyens d’action
- Analyse en continu des besoins en compétences et qualifications, notamment à partir de diagnostics territoriaux.
- Analyse prospective des évolutions métiers/compétences en Région.
- Capitalisation des travaux, expérimentations et innovations Formation/Emploi, y compris celles conduites au niveau national.
- Suivi et communications des bilans sur les projets ou expérimentations comportant des modes de formation « innovantes » (dossiers soutenus par la Région dans le cadre du FRIF, ou dans le cadre des appels à projets AFEST, digitalisation…., )
Les partenaires du CRF peuvent s’appuyer sur les ressources de Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine.
Sécuriser l’emploi saisonnier et les parcours des personnels saisonniers
Enjeux
L’enjeu premier est de satisfaire à partir de la main d’œuvre disponible les besoins en emplois saisonniers dans les bassins concernés en cherchant à lever les freins qui en limitent la mobilisation et l’accueil : visibilité sur les offres d’emploi, adaptation à l’emploi, hébergement, mobilité…
Pour les saisonniers « récurrents », le cumul de périodes de travail en nombre suffisant constitue un enjeu de sécurisation. Une offre de service est donc à concevoir et à organiser au niveau régional afin de créer des connexions entre bassins, notamment en termes de formations courtes axées sur les compétences attendues et permettant de proposer des parcours professionnels valorisants.
Ces personnels peuvent également être amenés à réaliser des saisons dans d’autres secteurs d’activité (Agriculture, Animation Sport Loisir) qui sont confrontés aux mêmes défis.
Résultats attendus
- Diminution du nombre d’emplois saisonniers non pourvus ;
- Diminution du nombre d’abandons des emplois saisonniers en cours ;
- Augmentation du nombre de saisonniers fidélisés sur les métiers de la filière.
Pistes et moyens d’action
- Procéder à une veille des dynamiques saisonnières dans les territoires ayant engagé des démarches favorisant l’emploi saisonnier.
- Traiter la problématique dans sa globalité (transport, logement, recrutement, formation, sécurisation…) en tenant compte des particularités des territoires, notamment littoraux.
- Promouvoir et soutenir des expérimentations avec les territoires les plus concernés.
- Lancer une réflexion et des travaux inter filières (agriculture, animation sport loisir…) et penser l’articulation avec les possibilités de travail temporaire.